왜 주방 허브인가?
마트에서 사온 허브 한 팩은 보통 1주일 안에 시들어 버립니다. 반면 창가에서 키우는 허브 한 화분이면 수개월간 싱싱한 향을 즐길 수 있습니다. RHS(Royal Horticultural Society)에 따르면, 직접 키운 허브는 매장 구매 대비 향미 물질(에센셜 오일) 농도가 30~50% 높습니다. 수확 직후 사용하기 때문입니다.
요리에 바로 쓸 수 있는 5가지 필수 허브의 재배법을 알아봅니다.
1. 바질 (Ocimum basilicum)
기본 정보
- 빛: 하루 6~8시간 직사광선 (남향 필수)
- 온도: 20~30°C (15°C 이하에서 성장 정지)
- 물: 흙 표면이 마르면 충분히 (과습 금지)
- 흙: 배수 좋은 배양토 + 펄라이트 20%
핀치 수확법 (Pinch Harvesting)
바질의 핵심 기법입니다. 줄기 끝의 성장점(꼭대기 2쌍의 잎)을 손톱으로 꼬집어 수확합니다. 이렇게 하면 양쪽 잎겨드랑이에서 새로운 줄기가 자라 수확량이 2배가 됩니다. 꽃봉오리가 보이면 즉시 제거하세요. 꽃이 피면 잎의 향미가 급격히 떨어집니다.
2. 로즈마리 (Salvia rosmarinus)
기본 정보
- 빛: 하루 6시간+ 직사광선
- 온도: 10~25°C (서늘함 선호)
- 물: 완전히 마른 후 물주기 (건조 강함)
- 흙: 모래질 흙 (배수 최우선, 산성 토양 기피)
관리 포인트
지중해 원산으로 과습에 매우 취약합니다. "의심스러우면 물을 주지 마라"가 로즈마리의 황금률입니다. 겨울에는 실내 난방으로 건조해지면 오히려 잘 자랍니다. 목질화된 줄기는 자르지 말고, 항상 녹색 부분에서 수확합니다.
3. 민트 (Mentha)
기본 정보
- 빛: 밝은 간접광~반그늘 (직사광선 과다 주의)
- 온도: 15~25°C
- 물: 촉촉하게 유지 (건조 싫어함)
- 흙: 보습력 좋은 일반 배양토
주의사항: 반드시 단독 화분!
민트는 러너(runner, 지하 줄기)로 공격적으로 번식합니다. 다른 허브와 같은 화분에 심으면 모든 공간을 장악합니다. 반드시 별도 화분에 격리하세요. 물꽂이로 2주면 뿌리가 나오므로 번식은 가장 쉽습니다.
4. 파슬리 (Petroselinum crispum)
기본 정보
- 빛: 4~6시간 (반그늘 적응)
- 온도: 10~25°C
- 물: 꾸준히 촉촉하게
- 흙: 비옥하고 보습력 좋은 배양토
수확 팁
바깥쪽 줄기부터 수확합니다(안쪽 새 줄기는 보존). 이파리 파슬리(flat-leaf)가 곱슬 파슬리(curly)보다 향이 진하고 요리에 적합합니다. 파종 후 발아에 2~3주가 걸려 인내가 필요합니다.
5. 차이브 (Allium schoenoprasum)
기본 정보
- 빛: 4~6시간
- 온도: 10~25°C (추위에 강함)
- 물: 적당히 촉촉하게
- 흙: 일반 배양토
관리 포인트
파속(Allium) 식물로 진딧물을 자연 퇴치하는 효과가 있습니다. 다른 허브 옆에 두면 동반 식물(companion plant) 역할을 합니다. 가위로 바닥에서 3cm 위를 잘라 수확하면 다시 자라납니다. 보라색 꽃도 식용 가능합니다.
동반 식물 (Companion Planting) 가이드
허브좋은 이웃나쁜 이웃 바질토마토, 파슬리세이지, 루 로즈마리세이지, 타임바질 (수분 요구 다름) 민트없음 (단독!)모든 허브 (침범) 파슬리바질, 차이브민트 차이브파슬리, 당근콩류참고 자료:
